För dig som gillar fermenterad rödbeta så har du kommit helt rätt. Här kommer du lära dig receptet för hur du fermenterar rödbetor hemma.
Vissa är söta, vissa är sura och andra är bittra – under ett bra tag nu har fermenterad rödbeta varit ett toppalternativ framför andra delikatesser. Det finns flera olika typer av fermenterade grönsaker, inklusive hur man fermentera vitkål, vilket har en vild doft, men fermenterad rödbeta har alltid stuckit ut.
Hälsofördelar med fermenterad rödbeta
Fermenterad mat är full av vitaminer och antioxidanter. De erbjuder kalcium, magnesium och järn till kroppen. Maten innehåller även fibrer och folat, vilket hjälper kroppen i matsmältningsprocessen. Rödbetor har ett naturligt socker, som när den fermenteras, förvandlas till goda bakterier som stärker immunförsvaret.
Historien om rödbetorna
Fermenterad rödbeta är traditionell mat i Östeuropa. Förr brukade rödbetor fermenteras genom använda en naturlig process. Nuförtiden använder människor socker och vinäger för att snabba upp fermenteringsprocessen så att se kan börja äta snabbare.
En hel del människor vet att rödbetan är lagrad på naturligt sätt, men själva konsten kring hur man gör det har i vissa delar av världen sakta börjat försvinna. I andra delar av världen har fermentering levt vidare och används dagligen som ett sätt att öka matens hållbarhet.
Går att krydda till lite extra
Fermenterad rödbeta kan kryddas med exempelvis kummin, dill, svartpeppar och även fänkål. Dessa ingredienser ger inte samma söta smak som man kan få när av ingefära och apelsinskal. Rödbetor är lite syrliga själva, så vi kommer behöva något som för med sig en lite sötare smak och gärna även en lite ljusare färg. Så här är det en god idé att ha med just ingefära och apelsinskal för att få den effekten du är ute efter.
Många grönsaker brukar skäras i små skivor och saltas, men då rödbetor redan är naturligt syrliga så är det en del som väljer att inte salta dem. På så sätt kan de fermentera i sina egna syrliga safter.
Recept – fermenterad rödbeta
Antal portioner
Receptet kommer räcka till 8 personer.
Hur lång tid det tar
Tid att förbereda: 30 minuter
Fermenteringstid: 2 veckor
Total tid: 14 dagar och 30 minuter
Ingredienser
6 rödbetor – Använd dig av sex styckna rödbetor som är mediumstora. Se till att rengöra dem och skära i små bitar.
2 matskedar ingefära – Rengör ingefäran, ta bort skalet och riv i tunna bitar. Lägg undan ingefäran en stund (vi kommer snart använda den när vi gör fermenterad rödbeta).
2 matskedar apelsinskal – Använd minst två apelsiner. Tvätta noga och börja bearbeta skalet. Du borde få ut två matskedar med skal som går att använda.
4 teskedar salt – Använd helst ekologiskt salt utan jod om du kan.
4 koppar saltvatten – Mät upp fyra koppar vatten och häll i 4 teskedarna salt.
Utrustning
Fermentering utrustning du kommer att behöva är följande:
Fermentering burk
Fermentering vikter (för att hålla allt under vätska)
Instruktioner – Gör så här
I en stor skål, blanda all hackad rödbeta, apelsinskal, ingefära och saltet. Blanda ordentlig så att allt blandas med allt. Låt det sen vila i 20 minuter.
Lägg allt i en fermentering burk. Säkerställ att det inte finns några luftfickor genom att pressa ner allt med fermentering vikter. Häll i saltvattnet och stäng burken.
Ha burken på ett mörkt ställe i rumstemperatur i 2 veckor. När din fermenterad rödbeta är tillräckligt syrlig kan du lägga burken i kylen istället. Den brukar hålla i cirka 6 månader om du tar hand om den väl.
Det inte alla vet är att fermenterade delikatesser är en av de traditionella sederna för att förbereda maten för längre lagring. Själva jäsningsprocessen minskar anti-näringsämnen, vilket är perfekt för en utmärkt matsmältning samtidigt som det ökar biotillgängligheten. Det finns i de flesta helande dieter.
Matsmältningssystemet är en betydande del av vår kropp, och alla sjukdomar både börjar och slutar i tarmen. Vid matsmältningsproblem ackumuleras toxiner i vår kropp och återcirkulerar i vårt blodsystem när de inte tas om hand väl. Att lägga till fermenterad mat (såsom fermenterade äpplen) till vår dagliga diet hjälper till i rengöringsprocessen och förhindrar att det samlas giftiga ämnen och ser till att matsmältningssystemet fungerar normalt.
Hälsofördelar med fermenterade äpplen
Fermenterade äpplen hjälper till att rengöra tarmen och avlägsna skräp från matsmältningskanalen. Jästa äpplen hjälper också till att näringsämnen tas upp kroppen.
Något som är bra med fermenterad mat, såsom äpplen är:
Ökar energin
Risken för uppblåshet minskar, därav en plattare mage
Din hud blir bättre
Att äta fermenterad mat har traditionellt sett i många delar av världen ansetts vara läkande för kroppen. Som energikälla så är fermenterade äpplen söta och fräscha i smaken.
När du ska göra fermenterade äpplen, använd de krispigaste och sötaste äpplena du kan hitta. Det är för att fermenteringsprocessen då gör dem mjuka och lite syrliga.
Ingredienser
5 koppar med hackade äpplen
1-2 teskedar salt
1 tesked startkultur
Örter eller liknande
Halvt citronskal
Halvt apelsinskal
1-2 kanelstänger
1-2 teskedar kryddnejlika
Färsk mynta
Färsk rosmarin
Och om du har och vill kan du även krydda det hela lite extra genom att lägga i vaniljbönor, torkad frukt (såsom smaskiga russin och dadlar) och även nötter (såsom goda valnötter och mandlar).
Utrustning
Ni kommer behöva en antingen en fermenteringsburk eller ett fermenteringskärl – det är valfritt vilken av dessa ni väljer.
Instruktioner – Gör så här
För att få fermenterade äpplen ska du följa dessa instruktioner:
Hacka äpplena och blanda i startkulturen.
Lägg ingredienserna i din fermenteringsburk och stäng sedan burken. Se till att inga luftbubblor syns. Dessa burkar fungerar bra då de förhindrar luft från att passera, samt att de är säkra och ganska så enkla att använda.
Efter att du har lagt i alla ingredienser är det dags att lägga till vatten. Fylla inte hela vägen upp, utan lämna alltid lite tomt utrymme längst upp på burken (då fermenterade äpplen ibland expanderar under fermenteringsprocessen). Hur länge du lagrar beror på temperaturen du har i ditt rum. Öppna inte locket allt för ofta under lagringstiden då solljus kan störa själva fermenteringen.
Äpplena är redo att ätas när de smakar eller luktar söta och smaskiga. Här får du se till att smaken inte är “sur”. Låt din näsa guida dig fram. När din fermenterade mat kan du lägga in burken i kylen för att sakta ner fermenteringen. Dina fermenterade äpplen kan ätas inom 2 månader.
Proffs tips!
Se till att saltet du använder alltid är organiskt och jod. Vanligt bordssalt brukar inte rekommenderas.
Video på hur du gör fermenterade äpplen
Här kan du se steg-för-steg hur du gör hela processen hemma. Smaklig måltid!
Här kommer du får lära dig recept för fermenterade morötter som gör att grönsakens riktiga smaker verkligen kommer fram. Hemligheten ligger i hur du fermenterar.
Det inte många vet om är att det är näringsrikt, hälsosamt och utsökt. Själva morötterna får probiotika som i vanliga fall hade gått förlorade eller förstörts för att de tillagats under för varm temperatur.
Hur du gör fermenterade morötter
När allt är klart så kan du antingen hacka de fermenterade morötterna och ha med i en salt-baserad sallad, såsom tabbouleh, eller äta dem med grönsaker som inte varit med om en fermentering. Oavsett hur du väljer att göra så är det ett hälsosamt drag att lägga till den här typen av fermenterad mat till din lunch eller middag.
Ingredienser
750 gram morötter
3 koppar vatten
2 teskedar salt (helst utan jod)
Utrustning
Du kommer att behöva en glasburk att lägga allt i, det som kallas för fermentering burk.
Instruktioner – Gör så här
Lägg salt i en skål med vatten (i enlighet med måtten du fått).
Tvätta morötterna noga och skär av toppen och roten.
Skala morötterna och skär dem sedan i fina bitar så att de passar perfekt i din fermentering burk.
Ta fram din burk och packa morötterna tätt i burken. Se till att det är så tätt att det inte finns plats för fler morötter. Viktigt är att du längst upp i burken lämnar lite tomt utrymme.
När fermenteringsburken är full med morötter, fyll sedan med saltvatten. Morötterna behöver bli helt täckta med saltvatten.
Sätt på ett lock på burken lite löst. För att fånga upp vätska som eventuellt skulle svämma över under fermenteringen kan du placera en liten tallrik under burken.
Lägg sedan burken i rumstemperatur på något mörkt ställe så att den får vila i 1-2 dagar. Efter nån dag, kolla hur fermenteringen går. Det borde finnas lite bubblor i burken tillsammans med en mild doft som påminner om surkål. Det här är tecknet på aktiv fermentering.
När du känner dig nöjd med smaken kan du lägga burken med fermenterade morötter i kylskåpet. Där är temperaturen visserligen lägre men tillräcklig för att fermenteringsprocessen ska fortsätta. Dina fermenterade morötter kommer vara redo att äta efter 1-2 veckor.
Tips och råd
Det är inte nödvändigt att sterilisera din fermentering burk, men det är viktigt att burken är ren och torr på insidan.
Morötterna tenderar att krympa något under fermenteringsprocessen. Packa dem därför tätt i burken för att säkerställa att de alltid är under saltvattnet och inte rör på sig.
Genom att lagra de fermenterade morötterna på en kall plats i kylen kommer att hålla morötterna fräscha i mer än 1 månad.
Variationer på receptet för fermenterade morötter
Det finns flera variationer till receptet som du kan göra om du vill:
Du kan lägga till vitlök, lök, torkad dill eller olika örter.
Lägg till en kryddig touch, släng i chilli eller jalapeno in i mixen.
Vill du att det ska bli färgrikt? Lägg till vita, orange eller lika morötter eller andra grönsaker.
Gillar du inte salt? Du kan lägga till alternativet vinäger om du vill.
Det är alltid gott med fermenterad gurka. Perfekt till alla maträtter samtidigt som den innehåller goda bakterier för vår tarmflora. Det här är den typen av mat som stärker hälsan och hela smakupplevelsen!
Här kommer vi att gå igenom hur du på egen hand kan fermentera din egen gurka hemma. Klicka på länkarna nedan:
Örter, såsom oregano eller någon annan ört som du tycker luktar och smakar gott.
Vitlöksklyftor, ca 3-6 styckna.
Färsk dill, en hel näve.
Röd peppar eller senapsfrön (för smakens skull)
Gurkor, tillräckligt för att fylla minst halva burken.
Hur du fermenterar gurka
Steg 1 – Skapa saltvatten genom att hälla tre teskedar havssalt i ett halvt liter vatten.
Steg 2 – Fyller hälften burken med vitlöken, örterna och kryddorna.
Steg 3 – Stoppa in alla gurkor i burken så att du fyller den till hälften.
Steg 4 – Lägg i resten av vitlöken, örterna och kryddorna.
Steg 5 – Häll över saltvattnet över allting i burken tills det är ca 3-4 cm kvar till toppen av burken. Stäng burken med ett lock.
Steg 6 – Förvara burken i rumstemperatur tills du känner att smaken är den rätta för dig. På grund av att det bildas ett tryck med gaser i burken kommer du dagligen behöva öppna upp och släppa ut lite avgaserna. Med tiden kommer saltvattet att se lite dimmigt, vilket är helt normalt. När gurkorna är färdiga så kommer de även att smaka lite salt.
Steg 7 – När smaken är den rätta och du känner dig nöjd med fermenteringen så kan du lägga burken i kylskåpet.
Så där! Nu har du fått lära dig hur du gör fermentering av gurka. Om du vill lära dig hur du gör detta med hjälp av video så kan vi titta på den här:
Vitlök till maten kan vara extra gott, men inte alla gillar den här rå och starka smaken. Ett sätt att komma runt den starka smaken är att fermentera vitlöken. Detta gör att du kommer åt den goda smaken samtidigt som du se till att det finns väldigt många goda bakterier och egenskaper i vitlöken.
Här kommer vi gå igenom exakt hur du gör för att fermentera din egen vitlök. Så följ med! Klicka på länkarna nedan:
Du behöver ca ett dussin vitlök, ca 10-12 styckena (eller så mycket som fyller din burk).
Sedan behöver du saltat vatten (saltlake). För att skapa detta häller du i tre teskedar salt för varje halvliter vatten.
Valfria örter kommer du behöva. Det är vanligt att man använder antingen oregano eller basilika, men du kan lika gärna använda timjan eller något annat som du tycker är gott.
Hur du fermenterar vitlök
Steg 1 – Skala vitlöken. Efter det tar du och fyller hela burken tills det är ca 3-4 cm kvar till toppen.
Steg 2 – Häll i saltvattnet och dina valda örter.
Steg 3 – Sätt på själva locket och låt burken stå och fermentera i ca 3-4 veckor. Efter denna tid tar du och lägger den fermenterade vitlöken någonstans kallt, som till exempel i ett kylskåp. De är nu redo att ätas.
Smaklig måltid! Nu har du fått lära dig hur du gör fermentering av vitlök. Se den här videon för att se när någon gör allt detta live.
Fermenterad chili är jättegott att äta året om, för vem gillar inte hettan och sötman? Att blanda chili i gazpacho, salsa eller till och med i fylld peppar – mmm va gott! Det är fullt med vitamin C och gör all mat så mycket godare.
Om du vill lära dig hur du fermenterar chili hemma så har du kommit till helt rätt plats. Klicka på länkarna nedan så går vi igenom exakt hur du gör och smaksätter precis som du vill:
Valfri peppar. Vissa gillar väldigt stark chili och andra gillar söta. Det är upp till dig att välja vad du gillar.
Havssalt. Det här är en av de renaste salterna vi har i butiken.
Vatten
Vilken krydda som helst. Vissa människor gillar att stoppa i lite vitlök, andra väljer att hälla i lite kanel. Vissa väljer oregano eller timjan, och du kan även välja persilja eller lök. Det är fritt för dig att leka runt lite med smakerna här.
Hur du fermenterar chili
Steg 1 – Häll 3 matskedar med salt för varje halvt liter vatten du använder. Skapa lite salt vatten och ha redo för att hälla i, men häll inte i än. Det gör vi vid ett senare steg i processen.
Steg 2 – Skölj all chili du kommer använda. Vissa gillar även att skära dom i små strimlor men om du vill kan du använda dem hela som de är.
Steg 3 – Lägg hälften av kryddorna i botten av burken. Fyll två tredjedelar av burken med chili och lägg sedan på resten av kryddorna. Fortsätt fylla på med chili tills det är nästan 3-4 cm med luft till toppen av burken.
Steg 4 – Häll över saltvattnet du skapat i burken tills all chili är övertäckt.
Steg 5 – Se till att all chili är under vatten. Om du behöver kan du använda en vikt för att trycka ner chilin. För att fermenteringsprocessen ska komma igång och bara goda bakterier skapa behöver allt vara under vatten. När allt är under vatten täpper du till med ett lock.
Steg 6 – Förvara den stänga burken i rumstemperatur. Du får låta burken vara där och komma på plats under några dagar tills du känner att smaken är tillräckligt god för dina smaklökar. Du kommer att behöva öppna upp locket dagligen för att släppa ut gaser som har skapats.
Steg 7 – När chilin är fermenterad och smakerna precis som du vill ha det flyttar du burken till kylskåpet.
Så där! Nu har du fått lära dig hur du gör fermentering av chili. Se gärna videon här för att se hur man gör det live.
Är du en surkåls-, kefir- och yoghurtfantast och undrar hur fermentering funkar? Här får både nybörjare och experter lära sig varför fermenterade livsmedel är bra för dig. Titta på videon så förstår du varför det är så nyttigt!
Vill du veta hur bra fermentering egentligen är och hur det förbättrar din hälsa? Klicka på länkarna nedan för att få svar på dina frågor.
Sedan urminnes tider används jäsningsprocessen som en metod för livsmedelskonservering. Fermentering av mat är ett sätt att omvandla mat med hjälp av svampkulturer och bakterier. Råa grönsaker eller mjölk omvandlas av bakterie- och svampkulturer: pH omvandlas till syra, vilket gör att maten inte försämras så snabbt. Rent historiskt tror man att de gamla babylonierna fermenterade sin mat på detta sättet för mer än 7000 år sedan. Både då och nu fortsätter dessa goda bakterier att boosta vårt immunförsvar. I den här videon får du reda på hur du själv kan fermentera.
Alla hälsoeffekter med fermenterad mat
Här förklarar en riktig expert på området hur de goda bakterierna arbetar dygnet runt för att både kroppen och hjärnan ska fungera optimalt.
Underlättar matsmältningen
Bakterier som fermenterar livsmedel fungerar som försmältning. De skapar enzymer som omvandlar stora organiska molekyler till mindre molekyler. De underlättar assimilationen av stärkelser och proteiner genom att dela råa proteiner i lätt assimilerbara aminosyror och stärkelse och komplexa sockerarter till enkla sockerarter. När man blir äldre minskar produktionen av saltsyra, vilket innebär att magsäcken har svårare att kunna smälta maten ordentligt. Lactobacillus-fermenterade livsmedel främjar produktionen av saltsyra och skyddar samtidigt integriteten hos magen. De gör fibrerna mindre irriterande för tarmarna. Och i den här videon kan du se i detalj hur du skapar egen livsmedel med lactobacillus-bakterier.
En källa till vitamin C
En lakto-fermenterad grönsak innehåller lika mycket, om inte mer, C-vitamin som färska grönsaker. Denna gemensamma och utbredda vitamin, särskilt i färsk frukt, citrusfrukter, grönsaker, är ett av de viktigaste näringsämnena för immunförsvaret, synhälsan, tänderna och för att hantera stress. Rent historiskt, då segelfartygen åkte runt jorden, hade man med sig fat med surkål och saltgurka till besättningarna för att de inte skulle få skörbjugg.
Förstör matlagning C-vitamin?
Å andra sidan, och det här är mycket viktigt: C-vitaminhalten hos surkål minskar inte när den tillagas. Jäsning producerar askorbigen, som är en prekursor för vitamin C. Det omvandlas till vitamin C under inverkan av värme. Här kommer ni få reda på mer om denna omvandlingen.
En källa till vitaminerna K, PP och B
Närvaron av laktobaciller som kommer att stanna i tarmen skapar dessa vitaminer. K, syntetiserad av ost- och växtbakterier, är användbar för att bekämpa benskörhet. PP, även kallad B3, används för att bekämpa pellagra, och syntetiseras av jäst, inklusive bryggerijäst. Grupp B-vitaminer bekämpar en mängd symtom som sträcker sig från stress till hjärt-kärlsjukdom. De skyddar även nervsystemet och celltillväxt.
En källa till kolin
Surkål innehåller kolin som är ett viktigt näringsämne som vi inte konsumerar tillräckligt. Det är en aminosyra som är nödvändig för en frisk lever, hjärta och cellmembran. Den producerar acetylkolin, en signalsubstans som bidrar till minnet och, enligt vissa studier, skulle också vara skyddande mot Alzheimers sjukdom. Vill du få reda på vilka livsmedel som innehåller mat som har genomgått fermentering så kan du hitta dem här i denna videon:
Fermenterade livsmedel är antiseptiska
Skadliga bakterier såsom Shigella, Salmonella och E. coli kämpar för att överleva i konkurrens med laktobaciller. Skydd mot dessa patogener genom intag av jästa grönsaker i en stabil mängd. FAO (FN:s jordbruksorganisation) rekommenderar att mödrar i utvecklingsländerna, där absolut hygien inte är möjligt, fermenterar barnens barnmat. Detta för att förhindra diarré och dysenteri som infekterar barn som matas med barnmat som inte har fermenterad.
Avgiftar maten
Fermenterade livsmedel ger en bio-tillgänglig form av nyttiga bakterier, så kallade ”probiotika”. Dessa probiotika är några av de bästa ingredienser som finns, eftersom de kan eliminera toxiner och tungmetaller. De eliminerar också fytinsyra som finns i spannmål. Detta förhindrar kroppen från att tillgodogöra sig mineraler såsom järn eller kalcium.
Probiotika kan också minska effekten av vissa bekämpningsmedel och nitrater. De motverkar effekten av vissa toxiner och antinutritionella ämnen i frukt och grönsaker.
Finns i välfungerande tarmar
Mikrober som fermenterar livsmedel är bland de som finns i vår tarmflora. De deltar i regleringen och desinfektion av tarmen eftersom de bekämpar patogener som är ansvariga för förruttnelse, typ uppblåsthet, förstoppning eller diarré. En väl fungerande tarm är viktig för den allmänna hälsan. I videon nedan kan du få reda på vad som krävs för att få tarmarna att fungera i topptrim på ett naturligt sätt genom fermentering.
Stärker vårt immunsystem
Vårt immunsystem består huvudsakligen av mikrobiotan, de miljarder bakterier som lever på och i våra kroppar. Det är de som attackerar inkräktare på frontlinjen. Och om våra vita blodkroppar måste ingripa, så är det för att de goda bakterierna har misslyckats. Vi är ständigt attackerade av patogener, men för det mesta är vi inte ens medvetna om det, eftersom mikrobiotan gör sitt jobb väl. Om den är bristfällig, så blir vi sjuka. Fermenterade livsmedel ger bakterier som berikar mikrobiotan och diversifierar den.
Men dödar matlagningen probiotikan?
Även döda efter tillagning förblir bakterierna fördelaktiga eftersom de orsakar att vårt immunförsvar och deras ”lik” tjänar som föda för levande bakterier i våra tarmar. Och här i videon hittar du fem topprecept på mat som genomgått fermentering och nu är fulla med goda bakterier:
Hjälp mot hjärt-kärlsjukdomar
Detta är åtminstone vad en studie om regelbunden konsumtion av fermenterad mjölk avslöjade hos 26 000 personer i åldern 44 till 74 år som följdes under tolv år. Slutligen tyder arbete med kimchi (koreanska fermenterade grönsaker) hos fördiabetiska patienter på att kimchin ökar glukostolerans och minskar insulinresistens. Hos personer som är överviktiga eller feta kan det sänka kolesterolet och blodsockret. Vill du också lära dig hur du kan göra egen föda som sänker kolesterolet i din kropp? Kolla på denna videon:
Bättre näringsupptag
En sund tarmflora och tillräckligt med goda bakterier kan ta upp näring från maten bättre. Att äta fermenterade grönsaker med måltiderna, om så bara under ett litet tag, kommer att göra det möjligt för dig att kunna tillgodogöra dig mycket mer näringsämnen än om du inte har med lite fermenterad mat vid dina måltider. Nåväl, det är inte alltid lätt att göra, men om du har alltid ett litet förråd av fermenterade grönsaker, bör du överväga att ta lite med dina måltider. Till exempel en tesked grönsaker i salladen, lite kefir (hemmagjord yoghurt). I videon nedan får du lära dig mer om hur fermentering är bra för dig.
Plånboken kommer att bli gladare
Du kan skapa ihop ditt eget fermenterade livsmedel för bara några få kronor, hemgjord yoghurt, och jästa grönsaker. Vattenkefir och kombucha är superlätt att göra och superbilligt. När du har startkulturen kan du producera goda bakterier för evigt!
Fermenterad mat håller i månader om du tar hand om dem. Tänk dig surkål, gurka, betor och många andra grönsaker från köksträdgården. Denna magiska process kommer att göra att du kan konsumera dina sommargrönsaker hela vintern utan att de förlorar sina näringsämnen, är inte det fantastiskt?
Slutsats
Trots sitt dåliga rykte, skulle vi inte vara någonting utan bakterier. Bortsett från den generaliserade synen att de är orsaken till sjukdomar, så är de en förutsättning för mänskligt liv. De är de mest förekommande organismerna på jorden och enbart i vår kropp finns det cirka 90% mer bakterier än mänskliga celler.
Så? Vad kommer du att äta eller dricka idag som är fermenterad?
